Cara Membuat Kerupuk Kemplang

Kemplang adalah salah satu kerupuk dengan bahan dasar ikan dan berasal dari daerah Palembang, Sumatera Selatan. Rasa gurih dan renyah ketika digigit akan membuat Anda ketagihan. Bahkan kerupuk ini juga sangat cocok untuk dijadikan lauk makan bersama nasi hangat.

Di beberapa daerah kerupuk kemplang memang cukup langka dan sulit untuk ditemukan, mungkin Anda salah satunya? Jika iya, maka tidak perlu khawatir, Anda tidak perlu jauh-jauh ke Palembang untuk mendapatkan kerupuk kemplang, karena Anda bisa membuatnya sendiri di rumah.

Info Selengkapnya Tentang Mixer Adonan, Klik Disini

Berikut adalah cara membuat kerupuk kemplang khas Palembang yang bisa Anda dicoba:

1. Bahan Utama dan Pelengkap

Langkah pertama dalam membuat kerupuk kemplang khas Kota Palembang yaitu mempersiapkan semua bahan yang diperlukan, baik itu bahan utama maupun bahan pelengkapnya. Meskipun jauh dari kota Palembang, semua bahan tersebut akan mudah Anda temukan di pasar terdekat, berikut adalah bahan-bahannya:

• Tepung terigu kualitas terbaik sebanyak 100 gram
• Tepung sagu sebanyak 2 kilogram
• 2 kilo gram ikan berwarna putih (ikan gabung, ikan tenggiri dan beberapa ikan lainnya)
• Garam secukupnya
• Bumbu Penyedap (bawang putih, bawang merah, merica dan juga jahe sebanyak 5 persen dari ukuran ikan)

2. Alat-alat Untuk Membuat Kerupuk Kemplang

Selain mempersiapkan bahan-bahan Anda juga perlu mempersiapkan alat membuat kerupuk kemplang. Sebab alat pada cara membuat kerupuk kemplang berbeda dengan alat untuk membuat kerupuk lainnya. Di bawah ini adalah alat yang harus Anda persiapkan:

• Alat penggiling

Alat penggiling digunakan untuk menghaluskan ikan. Karena resep kali ini berskala kecil maka Anda bisa menggunakan blender, namun jika nantinya akan membuat dengan skala yang besar Anda bisa menggunakan lesung penumbuk beras.

• Meja Ulen

Alat ini digunakan untuk menguleni adonan kerupuk kemplang. Anda bisa menggunakan meja apa saja yang ada di rumah namun pastikan bahwa meja memiliki permukaan yang datar,  bersih, keras, licin, dan sangat mudah untuk Anda bersihkan.

• Silinder Kayu

Silinder kayu nantinya akan digunakan untuk memipihkan adonan menjadi bentuk kecil dengan ketebalan 2 hingga 3 mm. Pilih silinder kayu yang licin, mudah dibersihkan dan tidak lengket.

• Pengukus

Untuk pengukus Anda bisa menggunakan panci yang ada saringannya.

3. Cara Membuat Adonan Kerupuk

Setelah bahan dan alat sudah siap maka cara membuat kerupuk kemplang yang selanjutnya adalah membuat adonan, berikut langkah-langkahnya:

• Ikan disiangi lalu cuci bersih dan pisahkan daging dengan tulangnya
• Giling halus ikan 2 kg dengan 4 liter air
• Tambahkan tepung tapioka di atas meja dan bentuk menyerupai sumur
• Tambahkan daging halus dan bumbu lainnya
• Uleni semua bahan hingga rata dan tidak lengket
• Giling adonan dengan kayu silinder menjadi lembaran dengan ketebalan 2-3 mm
• Cetak lembaran tipis dengan cetakan lingkaran berdiameter 4 cm.

4. Proses Pengukusan dan Pengeringan

Cara membuat kerupuk kemplang berikutnya adalah mengukus adonan yang sudah dicetak pada panci kurang lebih 20 menit. Angkat kemplang berubah menjadi basah dan berwarna bening mengkilap pada ayakan.

Selanjutnya adalah proses penjemuran, kemplang yang basah di jemur di bawah sinar matahari hingga kering. Hal ini bisa ditandai dengan tekstur yang keras dan mudah patah.  Jika matahari sedang cerah maka proses penjemuran hanya berlangsung 3-4 hari saja.

5. Proses Pemanggangan

Kerupuk kering sudah bisa Anda goreng. Meskipun seperti itu, jika Anda ingin menghasilkan kerupuk yang renyah, gurih dan tidak menimbulkan bau maka akan lebih baik dipanggang atau disangrai menggunakan bara api sampai mengembang.

Bagaimana? Cukup mudah bukan? Kini sudah tidak alasan lagi bagi Anda untuk membuat kerupuk kemplang di rumah. Sebab cara membuat kerupuk kemplang di atas membuat Anda mudah mendapatkan kerupuk kemplang yang gurih dan renyah, tanpa harus datang langsung ke Kota Palembang. Selamat mencoba, semoga bermanfaat!